Topchefs als Peter Goossens en Sergio Herman mogen dan nog zo’n knappe en heerlijke gerechten op je bord toveren, zonder de technische bagage en het inventieve denkwerk van de man hier helemaal rechts vooraan op de foto zouden die kunstwerkjes al heel wat moeilijker tot stand komen.
Herman Maes, de zaakvoerder van Maes Inox uit Harelbeke is niet alleen een kei in zijn vak.
Maar ook een echte trendsetter.
We gaan de exploten van deze sympathieke West-Vlaamse zakenman gedurende de komende maanden af en toe van heel nabij volgen.
Al zal dit niet zo simpel zijn, blijkt nu al.
Onze eerste afspraak met Herman is in het Groene Kwartier in Antwerpen waar topchef Sergio Herman onlangs zijn eerste restaurant in België opende.
Intussen is “The Jane “ ook al met een Michein ster bedacht.
Er is vanavond een heel speciaal feest aan de gang, zodat niet alleen de talentrijke sous-chef Nic Bril achter de fornuizen staat, maar ook de meester-himself.
En zeg niet zomaar “ fornuis”, want het zijn er al vier die Sergio bij Herman Maes bestelde, en die allemaal uniek en verschillend zijn.
“Er is heel wat denkwerk en samenspraak aan voorafgegaan”, zegt Herman ons in onderstaand interview.
En de keukens krijgen vaak ook een eigen naam.
De foto hierboven, waar u Sergio de bordjes ziet dresseren, is genomen in
“ The Upper Room “.
We hebben het logo van het fornuis rechts even speciaal voor u uitgelicht.
Wie goed kijkt ziet over de rechterschouder van de chef nog een logo blinken.
“ Een tattoo” zegt Herman ons, vandaar dat dit fornuis de naam “ het tatouage-fornuis” meekreeg.
Goed materiaal maakt het werk makkelijker.
Het vele werk wordt dan ook met de glimlach gedaan.
Heel wat gerechten zijn bij het nemen van deze foto al de revue en door de handen van deze jongen gepasseerd, maar de koffie wordt dus met evenveel plezier gezet.
“ We maken en construeren het materiaal helemaal naar de behoeften van de klant”, geeft Herman ons bij de geur van deze heerlijke koffie nog mee.
Als we Herman ietsje beter leren kennen, ontdekken we dat er ook een stukje muzikant in hem schuil gaat.
“ Ja, ik heb ooit nog gitaar in een bandje gespeeld, maar ik ben intussen al veel akkoorden vergeten “, klinkt het bescheiden.
En laat het net die bescheidenheid zijn, die de man siert.
Maar er blijft dus nog altijd wel een beetje Rock & Roll hangen.
Misschien dat het daardoor ook zo goed klikt met Sergio, bijvoorbeeld.
In hoeverre hij wil meegaan in dit rock & roll verhaal?
De Flower Power, zoals hier in de glazen Gin, ziet hij perfect zitten.
“Maar tattoo’s , zoals deze “Jane” barman op de arm heeft laten zetten, die komen alleen op mijn keukens, en dan nog als de klant er expleciet om vraagt”, knipoogt Herman als afscheid van deze drukke maar fijne avond.
Op naar ons volgende rendez-vous.
(willy van bouchaute)
interview met Herman Maes @ The Jane